Beraten von Kunden, Erstellen von Angeboten, Bearbeiten von Aufträgen
Beurteilen von Schlachttieren
Zerlegen von Tierhälften, -vierteln und -teilstücken
Beurteilung nach Handelsklassen
Entwickeln von Rezepturen für Fleischerzeugnisse und verzehrfertige Speisen
Prüfen von Fleischeigenschaften und -reifung
Unterscheiden und Beurteilen von Zusatzstoffen und Gewürzen
Beurteilen von Natur- und Kunstdärmen nach Eigenschaften und Kaliber
Entnehmen von Lebensmittel- und Oberflächenproben
Herstellen von Fleisch- und Wursterzeugnissen sowie Fleisch- und Wurstkonserven
Herrichten, Zubereiten und Haltbarmachen von Fleischgerichten und verzehrfertigen Fleischerzeugnissen
Kennzeichnen und Etikettieren von Produkten
Dokumentieren der Herkunft
Entwickeln von Verkaufs- und Ladenkonzepten
Ausstatten von Verkaufsräumen und Präsentieren von Waren
Planen, Herstellen und Dekorieren von Buffets
Durchführen von Qualitätskontrollen
Dokumentieren und Auswerten
Schwerpunktmäßige Prüfungsanforderungen
Planen und Kalkulieren eines Buffets mit Fleischerzeugnissen und Fleischgerichten und dessen Angebotserstellung (mit zwei herzustellenden Wurstsorten und drei Fleischerzeugnissen unter Verwendung einer zu zerlegenden Rinderpistole)
Herrichten des geplanten Buffets unter Verwendung der eingeplanten Materialien
Dokumentation der durchgeführten Arbeiten
Fachgespräch
- Stand: 30.06.2026