Köche und Köchinnen....
verrichten alle Arbeiten, die zur Herstellung von Speisen gehören. Sie kennen die Rezepte für Gerichte aller Art, z. B. für Suppen, Soßen, Gebäck oder Süßspeisen. Wenn sie einen Speiseplan aufgestellt haben, kaufen sie die Lebensmittel und Zutaten ein und bereiten sie vor oder lagern sie ein. Sie organisieren die Arbeitsabläufe in der Küche und sorgen dafür, dass die Speisen rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge fertig werden. In kleineren Küchen kochen, braten, backen und garnieren Köche und Köchinnen alle Gerichte selbst; in größeren sind sie meist auf die Zubereitung bestimmter Speisen spezialisiert. Es gehört auch zu ihren Aufgaben, die Preise zu kalkulieren und Kunden/ Gäste zu beraten.
Schwerpunkte im Überblick, entsprechend dem Ausbildungsrahmenplan des Landes Rheinland-Pfalz in seiner aktuellen Fassung.
• richtiges Lagern und Kontrollieren der Waren
• Kenntnisse des Aufbaus der Speise- u. Getränkekarte
• Arbeiten im Service
• Vor- und Zubereiten verschiedener Speisen und
Getränke unter Berücksichtigung der Grundlagen der
Ernährungslehre
• Bedienen und Instandhalten der Arbeitsgeräte und
Gebrauchsgegenstände
• Arbeitsschutz und Unfallverhütung
• Hygiene und HHCCP
• Umweltbeeinflussung und Umweltschutz
• Fremdsprachige Fachausdrücke
• Arbeiten in der Küchenorganisation
• Zusammenstellen von Speisefolgen unter
Berücksichtigung fachlicher Regeln und der
Ernährungslehre
• Berechnen von Mengen- und Materialpreisen
• Umgang mit Lebensmittelintoleranzen
• Beratung von Gästen / Kunden in Bezug auf
Veranstaltungen, Buffets , Bankette
Während der Ausbildung (ab dem 2. Ausbildungsjahr) werden Betriebspraktika durchgeführt, in denen das Gelernte praktisch angewendet wird und Erfahrungen in der betrieblichen Praxis gesammelt werden.
Bei Bedarf können ergotherapeutische und psychologische Angebote genutzt werden. Bei körperlichen Einschränkungen oder schlechter Verkehrsanbindung an den Heimatort ist eine internatsmäßige Unterbringung in unserem Wohngruppen möglich.
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Der Ausbildungseinstieg ist auch zum April möglich.