Fachtheorie

Ernährungslehre

  • Zusammensetzung der Nahrung, Aufgaben der Nährstoffe
  • Errechnung des Energiebedarfs
  • Lebensmittelkunde (erlaubte und verbotene Lebensmittel)
  • Physiologische und medizinische Grundlagen
  • Organsysteme
  • Stoffwechsel und Stoffwechselstörungen


Grundlagen der Diätetik

  • Grundlagen der Ernährung
  • Kostformen
  • Speisen, Speisepläne und Nährwertberechnungen
  • Besonderheiten bei der Vor*und Zubereitung der einzelnen Kostformen


Fachpraxis

  • Auswahl von Speisen mit Nährwertberechnung nach vorgegebenen Diätformen
  • Materialanforderungen
  • Praktische Ausführung der Diätkost unter Berücksichtigung nährwertschonender Vor*und Zubereitung